• 300 gr kelapa yang telah diiris tipis memanjang
• 800 cc air
• 1/2 sdt vanili
• Pewarna makanan merah atau hijau
• 300 gr gula halus

Cara membuat:

1. Campur air dengan pewarna, kemudian didihkan dalam wajan.
2. Masukkan kelapa iris dan tambahkan vanili. Masak hingga kelapa matang selama lebih kurang 5 menit, sambil terus diaduk, angkat. Tiriskan.
3. Tempatkan satu persatu di atas niru atau tampah, jemur di bawah panas matahari yang terik hingga kering.
4. Jika kelapa sudah kering, gulingkan dalam gula halus, simpan dalam stoples.

Catatan:

• Untuk resep ini pilihlah kelapa yang tidak terlalu tua, yang kulitnya berwarna antara coklat muda dan coklat tua.
• Cara mengiris kelapa: buang kulit kelapa bulat yang berwarna kecoklatan sebelum diiris. Belah menjadi dua, kemudian masing-masing belah lagi menjadi dua. Iris tipis masing-masing dari sisi yang terlebar. Irisan yang didapat biasanya akan berukuran lebih kurang 1 cm X 10 cm dengan ketebalan lebih kurang 1 mm.

RAINBOW COCONUT STRIPS

Makes approximately 300 gr

Ingredients:

• 300 gr coconut, cut into long thin strips
• 800 cc water
• 1/2 tsp vanilla
• red or green food coloring
• 300 gr finely granulated sugar

Method:

1. Mix the coloring in water and boil in a pan.
2. Add coconut strips and add vanilla. Cook until the coconut is tender, approximately 5 minutes, stirring continally. Remove from heat and drain.
3. Place the coconut strips on a winnowing tray; let dry completely in the sun.
4. When the coconut is dry, roll in finely granulated sugar and store in an airtight container.

Note:

• Pick coconut which is not too old, with skin that is between light brown and dark brown.
• To cut the coconut, peel the brownish skin off first. Then cut in half, and cut the halves in half once more. Slice thinly from the widest end. The strips will be approximately 1 cm by 10 cm and about 1 mm thick.