• 3 putih telur
• 150 gr tepung ketan, sangrai, ayak
• 50 gr gula halus
• 1/2 sdt baking powder

Cara membuat:

Kocok putih telur hingga kaku, masukkan tepung ketan, gula halus, dan baking powder. Aduk rata hingga adonan tidak lengket di tangan dan bisa dibentuk. Jika masih terlalu lunak, tambahkan tepung, uleni agak lama. Pulungi bulat-bulat kecil atau sesuai selera. Letakkan di loyang yang sudah diolesi entega, panggang dengan api sedang (180 derajat celcius) selama kurang lebih 20 menit sampai matang dan berwarna kecokelatan.

Catatan:

Kue kecik banyak dijual di kota-kota Jawa tengah, khususnya di Purwokerto.

CRUNCHY BROWN COOKIES

Makes approximately 200 gr

Ingredients:

• 3 egg white
• 150 gr glutinous rice flour, dry fried, sifted
• 50 gr granulated sugar
• 1/2 tsp baking powder

Method:

Beat the egg and sugar until creamy white, then add the flour and the baking powder. Mix well until the dough is not sticky to the touch and is shap[able. If it is still too soft, add flour and knead for a little while longer. Roll into small balls or according to taste. Place on a greased cookie tin. Bake them at medium heat (160 degree - 180 c) for about 20 minutes until brownish.

Note:

This snack is sold in towns all over Central Java, but especially in Purwokerto.

• 260 gr tepung beras
• 150 gr gula halus
• 4 butir telur ayam
• 1/2 sdt kayu manis bubuk
• 450 cc santan dari 1 butir kelapa
• minyak goreng untuk olesan

Cara membuat:

1. Campur tepung beras dan gula halus, aduk rata. Masukkan telur kocok, aduk rata. Masukkan santan dan kayu manis ke dalam campuran tepung. Aduk rata.
2. Panaskan cetakan kue semprong di atas api kecil. ilesi minyak goreng. Tuang 2 sendok makan adonan, ratakan dengan punggung sendok, tutup dengan mengatulpkan kedua sisi. Panggang kedua belah sisinya di atas nyala api kecil kurang lebih 5 menit. Jika sudah berwarna kuning kecokelatan langsung digulung, angkat.

Catatan:

• Cetakan kue semprong memiliki guratan-guratan berbentuk motif melingkar dengan pinggiran menyerupai renda pada sisi dalam kedua lempengan besinya.
• Waktu menuang adonan, jaga agar cetakan tetap datar. Hal ini bertujuan agar adonan tidak melebar secara tidak beraturan. Ratakan adonan pada cetakan bermotif lingkaran.
• Menggulung kue harus dalam keadaan panas, karena jika sampai tidak, kue akan mengering dan tidak bisa digulung. Untuk amannya lakukan penggulungan langsung ketika kue yang sudah matang masih berada dalam cetakan yang sedang dipanggang. Gulung sedikit dengan tangan terlebih dahulu, kemudian lakukan penggulungan selanjutnya dengan pertolongan sodet kecil. Angkat, dinginkan.
• Usahakan adonan tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental, adonan sukar kering dan sukar digulung. Karena kadar kekeringan tepung beras yang satu dengan yang lain bisa berlainan, lakukan uji coba untuk adonan yang dibuat. Jika terlalu cair, tambahkan tepung, sedangkan jika terlalu kental, tambahkan cairannya.

CRISPY ROLLS

Makes approximately 50 cookies

Ingredients:

• 260 gr rice flour
• 150 gr granulated sugar
• 4 eggs
• 1/2 tsp cinnamon powder
• 450 cc coconut milk from 1 coconut
• cooking oil for greasing

Method:

1. Mix the flour and sugar thoroughly. Add beaten eggs, stir well. Pour the coconut milk and cinnamon into the flour mixture. Stir well.
2. Heat the cookie mold over a low flame, grease with cooking oil. Put 2 tablespoon of dough into mold and smooth out with the back of a spoon. Close the mold by joining the two halves. Bake over a low flame on each side for about 5 minutes. After the dough is golden brown, roll it right away. Cool on a rack.

Note:

• The cinnamon cookie mold has carvings in different shapes on both inner sides of the iron sheet. These shapes usually are circles with lace like edges.
• When pouring in the mix, keep the mold flat to ensure that the dough does not spread. Smooth the dough out on the circle shape section of the mold.
• Roll the dough when it is still hot. If not the cookie will dry out and will not be able to be rolled. To be safe, roll while the cookie is still in the mold over heat. Start by hand, then roll again with the help of a small spatula. Remove and let cool.
• Keep the dough not too thin but not too thick. If it is too watery or thin, the dough will not be able to stick to the mold, and will spread out of place. Because the dryness of rice flour varies, do a test; if it is too watery, add flour, if it is too thick, add water.
  

• 1/2 buah kelapa cukup tua, parut arah memanjang
• 125 gr tepung ketan
• 100 gr gula pasir

Cara membuat:

1. Sangrai kelapa parut di atas api kecil hingga kering selama lebih kurang 20 menit, jaga jangan sampai berwarna kecokelatan. Angkat.


2. Campur kelapa parut dengan tepung ketan dan gula pasir, aduk rata. Jika adonan terlalu kering, hingga sukar dicetak,ciprati dengan lebih kurang 80 cc air, aduk rata lagi.
3. Siapkan loyang dan cetakan kue kering bentuk oval.Tempatkan cetakan pada talenan, isi dengan 1 sendok adonan, padatkan dengan ketebalan lebih kurang 1 cm. Lepaskan dari cetakannya. Ulangi hingga selesai.
4. Bakar dalam oven dengan api kecil selama lebih kurang 30 menit. Angkat., dinginkan. Tempatkan dalam stoples.

Catatan:

Cara memarut kelapa, lihat Pendahuluan

SQUARE COCONUT COOKIES

Makes approximetly 40 cookies

Ingredients:

• 1/2 mature coconut, grated lengthwise
• 124 gr glutinous rice flour
• 100 gr granulated sugar

Method:

1. Dry fry the grated coconut over a low flame for about 20 minutes, just until it is dry (not brownish). Remove fram heat
2. Mix coconut with flour and granulated sugar. Stir well, if the dough is too dry so it is more difficult to be molded, add water (approximately 80 cc) and stir well.
3. Prepare a baking sheet and oval shaped dry cookie mold. Place the mold on the sheet, fill with 1 tablespoon of dough.Press until solid with a thickness of about 1 cm, then remove from the mold. Repeat with the rest of the dough.
4. Bake in a low heat for about 30 minutes. Remove and let cool. Store in an airtight container.

Note:

See Introduction for coconut grating.

• 1 butir kelapa cukup tua, parut arah memanjang
• 250 gr tepung ketan
• 100 gr gula pasir
• 100 cc air

Cara membuat:

1. Sangrai kelapa parut di ats api kecil selama lebih kurang 20 menit hingga kering saja, tidak sampai berwarna kecokelatan, angkat.
2. Campur kelapa parut dengan tepung ketan, gula dan air. Aduk sampai tercampur rata/
3. Siapkan loyang dan cetakan kue kering bentuk persegi empat ukuran lebih kurang 4 cm X 5 cm. Tempatkan cetakan di ats loyang, isi dengan 1 sendok makan adonan kue. Ratakan, lepaskan dari cetkannya. Cara lain: Tuang adonan di atas selembar plastik atau daun pisang. Ratakan dengan ketebalan 0,5 cm. Potong-potong bentuk persegi panjang atau sesuai selera. Pindahkan di atas loyang.
4. Panggang dalam oven dengan panas rendah, api atas bawah selama lebih kurang 20 menit. Angkat. Biatkan dingin. Tempatkan dalam stoples.

FROM COCONUT

ROUND COCONUT COOKIES

Makes approximately 80 cookies

Ingredients:

• mature coconut, grated lengthwise
• 250 gr glutinous rice flour 100 gr granulated sugar
• 100 cc water

Method:

1. Dry-fry the grated coconut over a low flame for about twenty minutes, just until it is dry (not brownish) and remove from heat.
2. Mix the grated coconut with the glutinous rice flour, salt and sugar. Stir until well mixed.
3. Prepare a cookie sheet and dry cookie mold in the shape of a rectangle approximately 4 cm by 5 cm in size. Place the mold on the sheet, and fill it with a tablespoonful of dough. Smooth out and remove from the mold to the cookie sheet. Another method is to pour the dough on a sheet of plastic or banana leaf. Smoothen out with a thickness of about 0.5 cm. Cut in the shape of rectangles or other desirable shapes. Place on a cookie sheet.
4. Bake in a low oven until golden brown. Remove, store in an airtight container.

• 300 gr gula merah sisir halus
• 75 gr gula pasir
• 2 butir telur
• 50 gr jahe bubuk
• 1/2 sdt bubuk kayu manis
• 400 gr tepung beras, sangrai sampai kecokelatan
• 1 1/2 butir kelapa, parut, sangrai sampai kecokelatan, tumbuk sampai halus

Cara membuat:

1. Kocok gula merah, gula pasir, dan telur, sampai kental dan naik. Masukkan jahe dan kayu manis, aduk rata.
2. Masukkan tepung beras sangrai dan kelapa sangrai tumbuk, aduk rata.
3. Ambil sesendok teh adonan, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega, tekan sedikit agar pipin. Panggang sampai matang dan kecokelatan, dengan api sedang (180 derajat celcius) selama lebih kurang 20 menit. Angkat, dinginkan.

Catatan:

Bakit jahe merupakan penganan khas daerah Lampung.Sumatera

GINGER DROPS

Makes approximately 1200 gr

Ingredients:

• 300 gr brown sugar, mashed
• 75 gr granulated sugar
• 2 eggs
• 50 gr ginger powder
• 1/2 tsp cinnamon powder
• 400 gr rice flour, dry fried until brownish
• 1 1/2 coconuts, grated, dry fried until brownish, then pounded smoothly into powder.

Method:

1. Beat the brown sugar, granulated sugar, and eggs until thick and light. Add the ginger and cinnamon powder. Stir well.
2. Add the dry fried rice flour and coconut powder; stir well.
3. Take a teaspoonful of dough, place on a greased cookie sheet, press to thin. Bake at medium heat (180 degree C ) for about 20 minutes until golden brown. Remove and cool.

Note:

These cookies are a specialty from Lampung.Sumatera.

• 150 gr margarin
• 150 gr gula bubuk
• 2 butir telur
• 400 gr tepung terigu
• 175 gr kacang tanah sangrai, buang kulitnya, cincang halus
• 2 sdm santan kental

Cara membuat:

1. Kocok margarin dan gula sampai lembut, masukkan telur, kocok lagi sampai adonan naik.
2. Masukkan tepung, kacang cincang, dan santan, aduk sampai rata hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk.
3. Tipiskan adonan kurang lebih 4 mm. Cetak bulat daengan garis tengah 3 cm. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega, panggang dengan api sedang (180 derajat C)selama lebih kurang 20 menit. Angkat, dinginkan.

Catatan:

Bakit jahe merupakan penganan khas daerah Lampung.Sumatera.

BAKED (FROM WHEAT FLOUR)

NUT DROPS

Makes approximately 900 gr

Ingredients:

• 150 gr margarine
• 150 gr sugar powder
• 2 eggs
• 400 gr wheat flour
• 175 gr peanuts, braised, peeled, smoothly ground
• 2 tbs thick coconut milk

Method:

1. Beat the margarine and sugar until fluffy. Add eggs and beat once more until the batter rises.
2. Mix in the flour, ground peanuts and coconut milk. Stir well until the mix becomes a shapable dough.
3. Flatten the dough to about 4 mm. Cut circles with a diameter of about 3 cm. Place the circles on a greased cookie tray. Bake at medium heat (180 degree celcius) for about 25 minutes or until golden.

Note:

The recipe for these cookies comes from West Sumatera.

• 250 gr tepung terigu
• 500 gr wijen, cuci bersih, keringkan
• 300 gr gula merah
• 100 gr gula pasir

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu dengan 25 cc air, campurkan wijen, aduk rata, sisihkan.
2. Rebus gula merah dan gula pasir dengan 25 cc air di atas api kecil hingga kental. Masukkan campuran tepung, aduk-aduk hingga adonan agak kering selama lebih kurang 3 menit, angkat.
3. Tempatkan di atas wadah datar yang telah dialasi daun pisang atau plastik, ratakan permukaannya sambil ditekan-tekan sampai padat dan membentuk ketebalan 3 mm. Setelah agak dingin, potong-potong bentuk empat persegi panjang ukuran 3 cm X 5 cm.
4. Biarkan dingin sampai mengeras. Bungkus masing-masing dengan potongan plastik atau kertas roti. Simpan dalam stoples.

• 250 gr wheat flour
• 500 gr sesame seeds, washed and dried
• 300 gr brown sugar
• 100 gr granulated sugar

Method:

1. Mix the flour with 25 cc of water, mix in the sesame seeds, stir well and set aside.
2. Boil the brown sugar and granulated sugar with 25 cc of water over a low flame until the solution thickens. Pour in the flour mix and stir until the dough is a bit dry, or about 3 minutes. Remove from heat.
3. Place on a flat surface covered by banana leaves or plastic. Smoothen the surface while pressing down to solidify and reduce the dough about 3 mm. When cool, cut into 3 cm by 5 cm rectangles.
4. Allow to cool further and to harden. Wrap each rectangle individually in plastic or wax paper. Store in an airtight container.

• 300 gr kelapa yang telah diiris tipis memanjang
• 800 cc air
• 1/2 sdt vanili
• Pewarna makanan merah atau hijau
• 300 gr gula halus

Cara membuat:

1. Campur air dengan pewarna, kemudian didihkan dalam wajan.
2. Masukkan kelapa iris dan tambahkan vanili. Masak hingga kelapa matang selama lebih kurang 5 menit, sambil terus diaduk, angkat. Tiriskan.
3. Tempatkan satu persatu di atas niru atau tampah, jemur di bawah panas matahari yang terik hingga kering.
4. Jika kelapa sudah kering, gulingkan dalam gula halus, simpan dalam stoples.

Catatan:

• Untuk resep ini pilihlah kelapa yang tidak terlalu tua, yang kulitnya berwarna antara coklat muda dan coklat tua.
• Cara mengiris kelapa: buang kulit kelapa bulat yang berwarna kecoklatan sebelum diiris. Belah menjadi dua, kemudian masing-masing belah lagi menjadi dua. Iris tipis masing-masing dari sisi yang terlebar. Irisan yang didapat biasanya akan berukuran lebih kurang 1 cm X 10 cm dengan ketebalan lebih kurang 1 mm.

RAINBOW COCONUT STRIPS

Makes approximately 300 gr

Ingredients:

• 300 gr coconut, cut into long thin strips
• 800 cc water
• 1/2 tsp vanilla
• red or green food coloring
• 300 gr finely granulated sugar

Method:

1. Mix the coloring in water and boil in a pan.
2. Add coconut strips and add vanilla. Cook until the coconut is tender, approximately 5 minutes, stirring continally. Remove from heat and drain.
3. Place the coconut strips on a winnowing tray; let dry completely in the sun.
4. When the coconut is dry, roll in finely granulated sugar and store in an airtight container.

Note:

• Pick coconut which is not too old, with skin that is between light brown and dark brown.
• To cut the coconut, peel the brownish skin off first. Then cut in half, and cut the halves in half once more. Slice thinly from the widest end. The strips will be approximately 1 cm by 10 cm and about 1 mm thick.
  

• 225 gr kacang hijau
• 225 gr gula halus, ayak
• 1/2 sdt vanili

Cara membuat:

1. Cuci kacang hijau, tiriskan. Lalu sangrai ( lebih kurang 5 menit)
2. Tumbuk perlahan kacang hijau sangrai, hingga kulitnya terkelupas. Tampi/pisahkan kacang hijau dengan kulitnya dengan menempatkannya dalam tampah, lalu gerakkan turun naik. Buang kulitnya. Cuci.
3. Haluskan/blender kacang hijau kupas hingga halus, ayak.
4. Campur gula halus, vanili dan tepung kacang hijau, aduk rata.
5. Isi cetakan kue satu dengan campuran tepung kacang hijau sampai penuh dan tekan-tekan sampai padat betul.
6. Keluarkan dengan cara membalikkan cetakan sambil diketuk dengan sendok. Jemur di panas matahari sampai kering (bisa juga dipanaskan dalam oven dengan api kecil selama 10 menit). Simpan dalam wadah tertutup.

Catatan:

• Untuk hasil yang baik, gunakan tepung kacang hijau yang dibuat sendiri, jangan gunakan kacang hijau yang sudah dikupas.
• Padatkan campuran tepung dan gula pada cetakan hingga benar-benar padat sekali, agar tidak mudah hancur pada saat sudah dikeluarkan.

MUNG BEAN COOKIES

Makes approx 60 cookies

Ingredients:

• 225 gr mung bean flour
• 225 gr finely granulated sugar
• 1/2 tsp vanilla

Method:

1. Rinse the mung beans and drain. Dry-fry the beans for about five minutes.
2. Pound the dry-fried beans roughly until the skin is peeled off.Separate the pounded beans from the skin by placing them on a winnowing try and move the tray up and down slowly. Remove the skin and rinse the beans.
3. Pound the beans thoroughly, then sift.
4. Mix sugar, vannila, and the pound bean flour, stir well.
5. Prepare a mung bean mold. Fill it up with the dough and press until the dough is really solid.
6. Take out the dough from the mold by holding the mold up-side down and knock its bottom slowly. Dry the dough under the sun (or heat it in an oven over a low flame for ten minutes). Place the cookies in an airtight container.

Note:

• To get better mung bean flour, make it yourself. Don't use peeled mung beans.
• Pack the flour and sugar mix in the mold until it is really hard, so that it will not break once it is taken out.
  

• 100 gr kacang tanah, pilih yang butirannya kecil
• 100 gr gula merah, sisir halus
• 100 gr gula pasir
• 80 cc air matang
• 1 sdm air perasan jahe

Cara membuat:

1. Sangrai kacang sampai kering, angkat, sisihkan.
2. Campur gula merah dengan gula pasir, air dan air perasan jahe, masak di atas api kecil hingga gula mencair. Angkat. Saring. Masak lagi diatas api kecil hingga kental. Masukkan kacang sangrai, aduk hingga rata. Angkat.
3. Ambil adonan kacang sesendok-sesendok. Letakkan di atas niru (tampah) yang sudah dibasahi air terlebih dahulu. Biarkan ampyang mengering. Simpan dalam stoples

Catatan:

Untuk membuat ampyang, larutan gula harus kental sekali dan berambut. Ambil 1 sendok makan larutan kental, lalu alirkan ke bawah, jika larutan yang jatuh tersebut membentuk jalur-jalur halus seperti rambut, berarti larutan gula untuk ampyang sudah jadi.

FROM NUTS

BROWN SUGAR NOUGAT

Makes approximately 20 nougats

Ingredients:

• 100 gr small peanuts
• 100 gr brown sugar, mashed
• 100 gr granulated sugar
• 80 cc boiled water
• 1 tbs ginger water

Method:

1. Dry fry the peanuts. Remove from heat, put aside.
2. Mix sugar, water and ginger water, heat over a small flame until sugar melt. Remove from heat, strain. Heat again over a small flame until thick. Add dry fried peanuts, mix well and remove from heat.
3. Take spoonfuls of peanut dough and place on a wet winnowing tray. Let dry. Store in an airtight jar.

Note:

To make this nougat, the melted brown sugar must be very thick. Take 1 tablespoonful of the syrup and pour it into the remainder. If the syrup creates thin hai-like lines on the surface, it is done.

• 500 gr gula pasir
• 200 cc air
• 150 gr tepung beras
• 300 gr tepung ketan
• 15 lembar daun jeruk purut
• 2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang, sangrai

Cara membuat:

1. Masak gula dengan air sampai gula larut, saring, sisihkan.
2. Campur tepung beras, tepung ketan, dan daun jeruk purut. Sangrai sampai warna tepung kecokelatan dan daun jeruk purut kering. Angkat dan ayak.
3. Campurkan campuran tepung yang sudah diayak dengan kelapa sangrai, aduk rata. Tuangi air gula sambil diuleni sampai rata.
4. Bentuk adonan sesuai selera sambil dipadatkan. Kemudian jemur hingga kering.

MOLDED COCONUT COOKIES

Makes approximately 1000 gr

Ingredients:

• 500 gr granulated sugar
• 200 cc water
• 150 gr rice flour
• 300 gr glutinous rice flour
• 15 lime leaves
• 2 half-aged coconuts, grated lengthwise, dry fried

Method:

1. Dissolve the sugar in water, drain and set aside.
2. Mix rice flour, glutinous rice flour and lime leaves. Dru fry until the flour mix becomes brownish and the lime leaves become dry. Discard leaves, sift.
3. Mix the sifted flour mix with the dry fried coconut. Stir well. Add sugar water while kneading until all the ingredients are well blended.
4. Press the dought to make it solid, then shapes as you like. Dry in the sun.
   

• 250 gr beras ketan putih, cuci, tiriskan
• 1 1/2 butir kelapa kecil (kurang lebih 500 gr), kupas, parut dan sangrai sampai kecokelatan.Tumbuk kasar bila parutan kelapa terlalu besar
• 250 gr gula merah, sisir halus
• 50 gr gula pasir
• 1/2 sdt bubuk kayu manis
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt jahe bubuk

Cara membuat:

1. Sangrai beras ketan sampai kering dan kecokelatan. Tumbuk tanpa diayak. Campur gula dengan sedikit air mendidih sampai larut, saring.
2. Campur ketan sangrai tumbuk, kelapa, merica, dan jahe. Tuangi gula sambil diuleni sampai rata dan bisa dibentuk dengan tangan.
3. Ratakan adonan di atas loyang, potong menurut selera. Bisa juga dibentuk bulat-bulat kecil sebesark kelereng. Angin-anginkan sampai kering. Simpan dalam wadah tertutup.

Catatan:

Alu Padih penganan khas daerah Sibolga - Sumatera Utara. Kue ini hanya tahan selama lebih kurang 1 minggu saja. Agar lebih tahan lama, jemur kue di bawah panas matahari yang terik, atau panggang di dalam oven dengan api kecil selama lebih kurang 15 menit.

FROM GLUTINOUS RICE/GLUTINOUS RICE FLOUR

BROWN SUGAR MARBLE

Makes approximately 35 marbles

Ingredients:

• 250 gr white glutinous rice, washed and rinsed
• 1 1/2 small coconut (approximately 500 gr), skinned, grated and dry fried until brown. Roughly pound if the coconut shreds are too large
• 250 gr brown sugar, mashed
• 50 gr granulated sugar
• 1/2 tsp cinnamon powder
• 1 tsp ground white pepper
• 1 tsp powdered ginger

Method:

1. Dry frythe glutinous rice flour until dry and brownish. Pound without sifting. Mix the sugar with a little boiling water until blended and then sift.
2. Mis the pounded braised glutinous rice, coconut, pepper and ginger. Add the sugar while kneading until dough is mixed well and can be shapes by hand.
3. Flatten the dough on a cookie sheet, cut according to taste. This dough can also be shaped into small marbles. When dry, store in an airtight container.

Note:

These marbles are a specialty from Sibolga, North Sumatera. They will only last for about a week. To keep for a longer period of time, dry in the sun or bake in the oben at low heat for about 15 minutes.

• 500 gr beras ketan, rendam 2 - 3 jam
• 2 butir kelapa setengan tua, parut memanjang
• 850 gr gula pasir
• 50 cc air
• 1 sdt vanili bubuk
• pewarna makanan merah dan hijau

Cara membuat:

1. Kukus beras ketan dan kelapa parut hingga setengah matang. Angkat.
2. Masak gula pasir dan vanili hingga gula mencair. Masukkan beras ketan dan kelapa parut. Masak sambil diaduk sampai ketan matang. Angkat, bagi menjadi 2, masing-masing diberi pewarna. Masak lagi kedua macam ketan berwarna sampai mengering. Angkat.
3. Siapkan kertas roti, potong persegi kecil ukuran 6 X 15 cm atau sesuai selera. Ambil 1-2 sdm adonan ketan, letakkan diatas kertas roti dan bungkus sesuai selera sambil dipadatkan. Biarkan dingan,

Catatan:

Wajit hanya tahan 2 - 3 hari. Agar kue lebih tahan lama, setelah dibungkus dengan kertas roti, jemur di bawah terik panas matahari hingga kering.

COCONUT SWEETS

Makes approximately 50 cakes

Ingredients:

• 500 gr glutinous rice, soaked for 2 to 3 hours
• 2 half-aged coconuts, grated lengthwise
• 850 gr granulated sugar
• 50 cc water
• 1 tsp vanilla powder
• red and green food coloring

Method:

1. Steam the glutinous rice and grated coconut until half done. Remove.
2. Cook the granulated sugar and vanilla until the sugar dissolves. Add the glutinous rice and grated coconut. Cook while stirring until the rice is tender. Remove from heat, divide in half, and put in the coloring. Cook again separately until dry.
3. Cut wax paper into 6 cm by 15 cm rectangles or according to taste. Take 1 or 2 tbs of glutinous rice dough, place on the wax paper and wrap according to taste while pressing so that the cake is solid. Allow to cool.

Note:

These cakes only last 2 or 3 days. To keep them for a longer period of time, after it has been wrapped, dry thoroughly in the sun.

• 500 gr beras ketan
• 450 gr gula merah
• 600 cc santan dari 1 1/2 butir kelapa
• 1 sdm air kapur sirih
• 1 1/2 butir kelapa, parut

Car membuat:

1. Rendam beras ketan semalaman, tiriskan. Sangrai, tumbuk kasar, sisihkan.
2. Sangrai keapa sampai warnanya kecokelatan, kemudian angkat. Tumbuk sampai halus dan berminyak, sisihkan.
3. Didihkan gula merah dan santan, jaga jangan sampai pecah. Angkat dan saring. Jerangkan lagi di atas api sampai mendidih.
4. Masukkan ketan dan kelapa parut yang telah ditumbuk. Aduk sampai rata dan kering. Angkat dan tuang adonan ke dalam loyang atau tampah, ratakan sambil ditekan-tekan supaya padat. Sesudah dingin potong-potong sesuai selera. Bungkus dengan kertas minyak.

Catatan:

• Kue kerasikan ini hanya tahan 2 - 3 hari. Agar lebih tahan lama, setelah dipotong-potong jemur kue dibawah terik matahari hingga kering atau bisa juga dipanggang dalam oven dengan api kecil selama lebih kurang 15 menig hingga kering.
• Memarut kelapa untuk kue kerasikan bisa arah memanjang, bisa juga melebar (lihat pendahuluan)

DRY FRIED AND BOILED

From Glutinous Rice

BROWN SUGAR BARS

Makes approximately 1000 gr

Ingredients:

• 500 gr glutinous rice
• 450 gr brown sugar
• 600 cc thick coconut milk from 1 1/2 old coconut
• 1 tbs lime paste solution
• 1 1/2 old coconut, grated

Method:

1. Soak the glutinous rice overnight;rinse. Dry fry, pound and put aside.
2. Dry fry the coconut until it turns brownish, then lift. Pound until smooth and oily, then put aside.
3. Boil the brown sugar and coconut milk; don't let it curdle. Remove and strain, then boil once more.
4. Add the pounded glutinous rice and grated coconut. Stir until mixed well and dru/ Place the mix on a winnowing tray and smoothen out while pressing so it sticks togehter. When cool, cut according to taste. Wrap with waxpaper.

Note:

• This cake can only be kept for 2 to 3 days. To make them last longer, after cutting, dry in the sun or bake in a low oven for approximately 15 minutes or until dry.
• The coconut may be grated vertically (lengthwise) or horizontally (see Introduction).

• 3 butir telur ayam
• 75 gr tepung sagu
• 300 gr tepung ketan
• 150 cc air
• 800 cc minyak untuk menggoreng

Untuk lapisan gula:

• 300 gr gula pasir
• 100 cc air

Cara membuat:

1. Kocok telur dengan garpu, beri tepung sagu, aduk-aduk, masukkan tepung ketan, aduk lagi hingga rata, beri air sedikit demi sedikit. Aduk-aduk sehingga menjadi adonan yang dapat dibentuk. Ambil 1 sendok makan adonan, gulung memanjang sebesar sumpit dengna panjang lebih kurang 8 cm, bentuk menjadi anggka delapan. Ulangi pada sisa adonan hingga selesai.
2. Rendam adonan yang sudah dibentuk dalam minyak banyak dalam wajan, panaskan di atas api kecil hingga minyak makin lama makain panas. Goreng adonan kue yang sudah terendam tersebut hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan, Angkat, tiriskan.
3. Campur semua bahan untuk lapisan gula, masak di atas api kecil hingga gula mencair, aduk-aduk terus hingga menyerupai sirup yang kental sekali. Celupkan 4-5 kue yang sudah di goreng ke dalamnya hingga lapisan gula rata menyelimuti kue. Angkat, tiriskan di atas tampah, ulangi hingga selesai. Biarkan hingga kue dingin dan lapisan gula menering.

Catatan:

Merendam kue terlebih dahulu di dalam minyak dingin bertujuan agar kue tidak meletup-letup pada saat minyak mulai panas

TWISTED RICE COOKIES

Makes approximately 800 gr

Ingredients:

• 3 eggs
• 75 gr tapioca
• 300 gr glutinous rice
• 150 cc water
• 800 cc oil for frying

Ingredients:

• 3 eggs
• 75 gr tapioca
• 300 gr glutinous rice
• 150 cc water
• 800 cc oil for frying

For the sugar coating:

• 300 gr granulated sugar
• 100 cc water

Method:

1. Beat the egg with a fork, sprinkle a little tapioca, stir, pour in glutinous rice flour and mix again, adding water little by little. Stir until mixture becomes a shapable dough. Take 1 table-spoon of dough, roll into a chopstick-like shape about 8 cm long. Shape this into a figure eight. Repeat with the rest of the dough.
2. Soak the shaped dough in cooking oil in a wok. Then heat over a low flame and let the oil heat up slowly. Fry the submerged cookie until it is golden brown. Remove and drain.
3. Mix sugar and water. Cook over a low flame until the sugar melts, keep stirring until the mixture becomes a very thick syrup. Dip 4 or 5 fried cookies in the mix so that the sugar coats the cookie entirely. Drain and place on a winnowing tray. Let the cookies dry before storing in an airtight container.

Note:

Soaking the cookies inside cold oil before frying is meant to avoid explosion when the oil heats up.

• 500 gr beras ketan putih
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt terasi
• 250 cc air mendidih
• 800 cc minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Cuci bersih beras ketan, rendam dengan air biasa lebih kurang 5 jam, tiriskan.


2. Kukus beras ketan dalam dandang sampai ketan setengah matang lebih kurang 15 menit, ditandai saling melekatnya butiran-butiran beras satu sama lain. Angkat, pindahkan ke panci.


3. Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan, terasi, dan garam ke dalam air mendidih, aduk-aduk sampai larut dan tercampur rata. Tuangkan ke panci berisi beras ketan, aduk rata. Diamkan selama lebih kurang 30 menit atau sampai air terhisap habis oleh ketan.


4. Kukus lagi beras ketan dalam dandang sampai ketan matang selama lebih kurang 30 menit. Angkat. Ambil 2 sendok makan beras ketan yang masih panas, bentuk menjadi bundar tipis (tebal 0,75 cm, diameter 6 cm) . Letakkan di atas tampah, ulangi hingga selesai. Jemur di panas matahari sampai benar-benar kering, angkat, dan simpan di tempat kering.


5. Panaskan minyak goreng, goreng rengginang dengan api besar, bolak-balik hingga butiran-butiran ketannya semua mengembang. Segera angkat, tirislam. Setelah dingin simpan dalam stoples.

Catatan:

• Jemur rengginang hingga benar-benar kering, keras dan tidak ada bagian yang lembek, jika belum kering walau sudah dijemur seharian, lakukan penjemuran ulang esok harinya. Jika rengginang tidak benar-benar kering, tidak akan mengembang dengan baik pada saat digoreng.


• Pilihlah beras ketan yang bermutu baik, putih, tidak berbau apek, dan sama sekali tidak ada campuran berasnya. Perhatikan pada waktu yang membelim butiran-butirannya semua berwarna putih susu, tidak ada butiran-butiran yang berwarna putih bening/taransparan. Pemakaian beras ketan yang telah dicampur denganberas akan menghasilkan rengginang yang kurang memuaskan, tidak bisa mengembang dengan baik pada saat digoreng.

RICE CRISPIES

Makes approximately 40 crispies

Ingredients:

• 500 gr white glutinous rice
• 4 cloves garlic, ground to a paste
• 1 tsp salt
• 1/2 tsp shrimp paste
• 250 cc boiling water
• 800 cc oil for frying.

Method:

1. Wash the glutinous rice, soak with plain water approximately 5 hours, rinse.
2. Steam the glutinous rice in a rice steamer until half done (about 15 minutes). At that time, the rice will stick to one another. Lift, place on the pot.
3. Mix in ground onion, terasi, and salt into boiling water. Stir until the ingredients mix well. Pour into the pot of glutinous rice, stir well. Let it be for approximately 30 minutes or until the water is completely soaked in by the glutinous rice.
4. Steam the glutinous rice one more time in a steamer until the glutinous rice is done, or approximately 30 minutes. Lift. Take 2 tablespoons of hot glutinous rice and shape it into a thin circly about 6 cm in diameter and 7,5 mm wide. Place it on a winnowing tray and shape the rest of the glutinous rice in the same manner. Dry under the sun until the glutinous rice becomes really dry, lift and store in a dry place.
5. Heat the cooking oil and fry the glutinous rice crispies with a large flame. Turn the crispies back and forth so that all of the glutinous rice expand. Lift immediately and drain. After the glutinous rice crispies cool, store in a jar.

Note:

• Dry the glutinous rice crispies until really dry, hard and have no soft spots. If it is not yet dry even after a whole day in the sun, dry again the next day. If the glutinous rice crispies are not fully dry, they won't expand well once fried.
• Choose good quality glutinous rice, white in color, withour stench and is not mixed with other kinds of rice. Examine well when purchasing, and make sure there are no transparent colored rice. The usage of glutinous rice mixed with regular rice will not result in good quality rice crispies because that rice won't expand well.
  

• 200 gr emping melinjo
• 150 gr gula pasir
• 50 gr gula merah
• 100 cc air
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm air asam
• 1 sdt garam
• 750 cc minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, goreng emping sampai matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
2. Campur dan masak di atas api kecil, gula pasir, gula merah, air, bawang putih, dan garam secukupnya. Aduk-aduk sampai gula larut, mengental, dan berambut. Masukkan 5-6 buah emping, ratakan gulanya, angkat, susun satu persatu di atas tampah. Biarkan hingga lapisan gulanya mengering. Ulangi hingga selesai. Simpan emping dalam wadah tertutup rapat.

Catatan:

1. Jangan memasukkan emping goreng sekaligus dalam larutan gula yang sedang dimasak, agar larutan gula dapat rata melapisi emping.
2. Susunlah emping yang sudah dicelup larutan gula satu persatu di atas tampah, agar emping tidak saling menempel satu persatu.
3. Jika ingin emping dengan rasa manis pedas, tambahkan 1 sendok makan cabai giling dalam campuran bumbunya.

SWEET MELINJO CHIPS

Makes approximately 400 gr

Ingredients:

• 200 gr melinjo chips
• 150 gr granulated sugar
• 50 gr brown sugar
• 100 cc water
• 3 cloves of onion, ground
• 1 tbs tamarined water
• 1 tsp salt
• 750 cc oil for frying

Method:

1. Heat the oil, fry the chips until done. Lift and drain. Set aside.
2. Mix the granulated sugar, brown sugar, water, ground onions and salt, then cook over a small flame. Stir until the sugar melts, blends with the other ingredients, becomes hairy and thick. Pour in 5 or 6 chips, smoothen the sugar coating, lift and place one by one on a winnowing tray. Let the sugar coating dry. Repeat this step with the rest of the chip. Place the chips in an airtight container.

Note:

1. Do not insert the chips all at once into the sugar in the wokover the flame, so that the sugar can evenly coat all the chips.
2. Place the sugar coated chips one by one on the winnowing tray so that they do not stick to each other.
3. If you would like sweet and spicy chips, add 1 tablespoon of ground chilli to the sugar mixture.

• 1 sisir pisang kepok merah, pilih yang masih mengkal, tetapi hampir matang
• 800 cc minyak untuk menggoreng

Untuk lapisan gula:

• 300 gr gula pasir
• 100 gr gula merah
• 200 cc air

Cara membuat:

1. Buang kulip pisang, iris tipis melingkar. Rendam kurang lebih 5 menit dalam air garam, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, goreng irisan pisang sampai kering. Kerjakan sedikit demi sedikit, agar pisang matang secara merata. Angkat, tiriskan.
3. Buat lapisan gula: campur gula pasir, gula merah, dan air dalam panci kecil, masak di atas api kecil hingga larutan gula mengental dan berambut. Masukkan pisang yang sudah digoreng hingga pisang rata terbalut larutan gula. Angkat, tempatkan dan susun satu persatu di atas wadah ceper, biarkan hingga lapisan gula mengering.

Catatan:

Masukkan pisang ke dalam larutan gula dalam jumlah sedikit, kira-kira 6 iris setiap kali, agar pisang tidak menempel satu ssama lain, dan larutan gula dapat rata menempel pada pisang.

BANANA CHIPS

Makes approximately 800 gr

Ingredients:

• 1 big kepok banana (choose a young one), almost ripe
• 800 cc oil for frying

For the sugar coating:

• 300 gr granulated sugar
• 100 gr brown sugar
• 200 cc water

Method:

1. Peel away the skin, cut into thin circles. Soak for about 5 minutes in salt water; remove and drain.
2. Heat oil, fry the banana slices until dry. Do this bit by bit so that the banana fries evenly, Lift and rinse.
3. For the sugar coating:mix the granulated sugar, brown sugar and water in a small pan, cook over a small flame until thick. Put the fried bananas in the sugar liquid until the banana is evenly covered with sugar coating. Lift and place one by one on a flat place and leave until the sugar hardens.

Note:

Add the banana slices to the sugar scoating mixture in small quantity (about 6 chips each time) so that the slices do not stick to each other

• 75 gr biji jagung
• 1 sdm margarin/mentega
• 1 sdm minyak goreng

Untuk lapisan gula:

• 200 gr gula merah, iris halus
• 4 sddm air

Cara membuat:

1. Panaskan mentega dan minyak goreng dalam wajan.
2. Masukkan jagung, aduk-aduk sampai tercampur rata dan ada butir jagung yang merekah. Kemudian segera tutup dan biarkan jagung merekah semuanya.
3. Buka tutupnya, aduk-aduk lagi dan segera angkat.
4. Masak gula jawa dan air di atas api kecil hingga kental sekali dan berambut jika di alirkan. Masukkan berondong jagung, aduk-aduk hingga tercampur rata. segera angkat, letakkan diniru atau tampah, ratakan sambil ditekan-tekan, buat ketebalannya menjadi lebih kurang 2 cm. Angin-anginkan hingga larutan gula mengering. Potong-potong ukuran 4 X 6 X 2 cm.

Catatan:

Untuk resep ini, gunakan jagung untuk pop corn.

SWEET CORN BARS

Makes approximately 200 gr

Ingredients:

• 75 gr corn kernels
• 1 tbs margarine or butter
• 1 tbs cooking oil

For the sugar coating:

• 200 gr brown sugar, finely sliced
• 4 tbs water

Method:

1. Heat the butter or margarine and the cooking oil in a pan.
2. Pour in the corn kernels and stir well until some of the corn kernels pop. Put a lid on the pan and keep closed, shaking until all of the kernels pop open.
3. Uncover, stir once more, and remove from heat.
4. Cook the brown sugar and water over a small flame until very thick. Add the corn kernels and stir until well mixed. Remove and place on a winnowing tray, flattening the mixture to a thickness of approximately 2 cm. Leave to dry. Cut into pieces of 4 X 6 X 2 cm.

Note:

For this recipe, use pop corn.

• 250 gr biji jagung, rendam semalaman
• 1 sdt kapur sirih
• 750 cc minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Rebus jagung dengan 1000 cc air yang sudah diberi 1 sdt kapur sirih selama lebih kurang 45 menit.Angkat, tiriskan.Tempatkan dalam tampah, gosok-gosok agar kulitnya yang mengelupas. Cuci beberapa kali hingga jagung tidak terasa licin, tiriskan.
2. Didihkan air, rebus jagung dengn api besar sampai jagung matang dan merekah selama lebih kurang 5 jam (2 1/2 jam jika menggunakan panci presto). Angkat, beri garam, aduk rata tiriskan.
3. Tebarkan di tampah dan jemur hingga kering.
4. Panaskan minyak goreng cukup banyak, goreng jagung sampai kering. Angkat, tiriskan.

Catatan:

• Untuk marning belilah biji jagung yang tidak terlalu kering, biasanya dijual di pasar tradisional jagung yang dijual dalam kemasan di pasar swalayan lebih kering (untuk pop corn)
• Pada saat merebus jagung, tambahkan air jika air rebusannya sudah tinggal sedikit. Lakukan setiap kali hingga butiran jagung merekah.
• Jemur jagung di bawah terik panas matahari hingga benar-benar kering.

CRUNCHY POPCORN

Makes approximately 200 gr

Ingredients:

• 250 gr corn kernels, soaked overnight
• 1 tsb lime paste
• 750 cc oil for frying

Method

1. Boil the corn in 1000 cc of water with 1 tsp of lime paste for 45 minutes. Remove and rinse. Place on a winnowing tray and rub until the skin peels off. Wash several times until the corn does not feel smooth and then rinse.
2. Boil the corn kernels over high heat untik the kernels are tender or for abour 5 hours (2 1/1 hours using pressure cooker). Drain, add salt and mix well
3. Spread on a winnowing tray and dry in the sun.
4. Heat oil and fry the corn kernels until dry. Remove and drain.

Note:

• For this recipe, use corn kernels which are different from those used for making pop corn. Buy the ones thar are not too dry
• When boiling the corn kernels, keep adding water. Do this over and over untik the corn kernels open up
• Put the corn kernels under the sun until dried.

• 500 gr ubi merah yang sudah dikupas
• 250 gr gula merah, sisir halus
• 800 cc minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Ubi yang sudah bersih dan kering diiris halus memanjang dengan panjang 4-6 cm atau gunakan parutan khusus.
2. Panaskan minyak, masukkan 3 sendok makan ubi yang sudah diiris halus, goreng hingga kering dan berwarna kekuningan, masukkan 1/2 sendok makan gula merah yang sudah diiris halus, aduk rata hingga gula melekat pada ubi, angkat, taruh di mangkuk. Dalam keadaan masih panas, tekan-tekan dan bentuk bundar pipih, menggunakan plastik tahan panas untuk membentuknya. Ulangi cara yang sama pada sisa bahan hingga selesai.

Catatan:

Minyak yang setiap kali habis dipakai menggoreng ubi bersama gula merah akan banyak ampasnya. Bersihkan dulu dengan cara mengangkat ampas tersebut dengan serokan hingga minyak goreng benar-benar bersih. Selama proses membentuk carang ubi dan membersihkan minyak dari ampas, api tetap menyala kecil.

SWEET POTATO CRISPIES

Makes approximately 500 gr

Ingredients:

• 500 gr sweet potato, peeled
• 250 gr brown sugar, finely grated
• 800 cc oil for frying

Method:

1. Clean and dry the sweet potato; slice into thin sticks 4 to 6 cm long, or using a special grater.
2. Heat the oil, then add 3 tablespoons of sweet potatoes. Fry until crisp and golden.Pour 1/2 tablespoonful of the finely grated brown sugar over sweet potatoes (the sugar should stick to the sweet potato).Remove and place in a bowl. When it is still hot, smoothen the surface while pressing down to solidify and shape it into a circle. Repeat until all the dough is used.

Note:

The oil used to fry the sweet potato will get mixed with a lot of leftover brown sugar. Clean it prior to reuse by removing the leftovers with a strainer until the cooking oil is completely clean. In the process of making sweet potato sticks and cleaning the oil, use a low flame.

• 750 g ubi talas, bersihkan
• 1 sdm garam
• 800 cc minyak untuk menggoreng
• Air kapur sirih

Cara membuat:

1. Iris ubi talas tipis-tipis melebar. Lumuri garam agar tidak menyebabkan gatal di lidah, bilas dengan air bersih. Ulangi 3-4 kali, hingga talas tidak terasa licin. Porong-potong ukuran 5 cmX0,5 cmX0,5 cm. Rendam dalam air kapur yang sudah dicampur dengan 1 sdm garam lebih kurang 30 menit.
2. Panaskan minyak, goreng ubi talas segenggam-segenggam sampai matang dan kering. Angkat dan tiriskan.

TARO CRISPIES

Makes approximately 750 gr

Ingredients:

• 750 gr taro tubers, cleaned 2 tbs salt
• 800 cc oil for frying
• lime paste solution

Method:

1. Slice the taro into thin circles. Sprinkle with 1 tbs of salt, then rinse with clean water. Repeat 3 or 4 times until the taro doesn't feels slippery. Cut into shapes of 5 cmX0,5 cmX0,5 cm. Soak in lime paste solution mixed with a tablespoonful of salt for about 30 minutes.
2. Heat the oil and fry handfuls of taro until crisp. Remove and drain.
   

• 1 kg singkong yang bersih/bagus, kupas
• 1000 cc minyak untuk menggoreng

Untuk bumbu cabai merah:

• 10 buah cabai merah
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm air asam
• 5 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Iris-iris singkong tipis mellingkar, kalau perlu gunakan parutan khusus. Goreng dengan minyak panas sampai matang, kering, dan kecokelatan. Angkat, tiriskan.
2. Haluskan cabai dan garam, tumis dengan minyak sampai matang. Masukkan gula dan air asam, aduk sampai gula larut. Masukkan keripik singkong, aduk sampai seluruhnya tertutup cabai. Angkat dan simpan dalam wadah kedap udara.

SPICY CASSAVA BITS

Makes approximately 1000 gr

Ingredients:

• 1 kg clean cassava, peeled
• 1000 cc oil for frying

For the chilli sauce:

• 10 red chillies
• 1 tsb salt
• 2 tbs granulated sugar
• 1 tbs tamarind water
• 5 tbs oil for stir-frying

Method:

1. Slice the cassava into thin circles, using a special grater if necessary. Fry in hot oil until crisp and golden. Remove and drain.
2. Grind the chillies and salt, then stir-fry oin oil until well-done.Pour in the sugar and tamarind water and stir until the sugar dissolves. Add cassava bits and stir until fully covered with chilli mixture. Remove and store in an air tight container.

• 500 gr singkong parut
• 1 sdm irisan halus daun bawang
• (1 sdm ketumbar sangrai
• 1 sdt garam
• 3 siung bawang putih) haluskan

Cara membuat:

1. Campur singkong dengan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk raa.
2. Didihkan air dalam panci.Ambil tutup panci, lalu ambil 1 sendok makan adonan singkong , ratakan di bagian dalam tutup panci dengan ketebalan lebih kurang 2 mmmm. Bentuk persegi panjang lebih kurang ukuran 4X5 cm. Tekan-tekan permukaannya dengan punggung garpu untuk membentuk guratan. Buat beberapa buah hingga memenuhi tutup panci.
3. Tutupkan tutup panci yang sudah terekat dengan adonan singkong pada panci berisi air yang sedang mendidih, biarkan selama lebih kurang 5 menit, hingga adonan singkong matang oleh uap air mendidih.
4. Angkat tutup panci, ambil kecimpring yang sudah matang dan mengeras. Tempatkan dalam nampan yang sudah dialas plastik. Jemur hingga kering di bawah terik matahari.
5. Panaskan minyak goreng, goreng kecimpringyang sudah kering hingga berwarna kuning kecokelatan.

CASSAVA CRISPS

Makes approximately 500 gr

Ingredients:

• 500 gr grated cassava
• 1 tbs minced spring onion
• (1 tbs dry fried coriander seeds
• 1 tsp salt
• 3 cloves garlic) ground

Method:

1. Mix the cassava with ground spices. Stir well.
2. Boil water in a pan. Take one tablespoon of cassava mix and flatten it on the lid about 2 mmmm thick. Make 4 X 5 cm rectangles.
3. Put the lid back on top of the pan of boiling water for approximately 5 minutes until the cassavas are heated by the water vapor.
4. Lift the lid and remove the cooked and harden cassavas. Place them on a plastic-covered tray and put it under the sun.
5. Heat the oil, fry the dried cassavas until golden brown.

• 700 gr singkong
• (100 cc air
• 1 sdm garam) larutkan
• 800 cc minyak untuk menggoreng

Untuk larutan gula merah:

• 300 gr gula merah, sisir
• 100 gr gula pasir
• 100 cc air

Cara membuat:

1. Cuci bersih singkong, potong-potong melingkar tebal lebih kurang 5 cm, kukus setengah matang. Perciki air garam secara merata, kukus sampai matang atau lebih kurang 30 menit. Angkat, dinginkan.
2. Iris memanjang ukuran 1,5 cm X 5 cm, jemur di terik matahari sampai kering.
3. Panaskan minyak, goreng singkong yang sudah kring sampai berwarna kuning kecoketalan. Angkat, tiriskan.
4. Campur bahan untuk larutan gula, tempatkan dalam wadah, masak di atas api kecil, hingga gula mencair, terus masak hingga cairan gula kental sekali dan berambut jika di alirkan (diangkat dengan garpu). Masukkan potongan singkong ke dalam larutan gula kental, aduk-aduk sampai terlumuri gula seluruhnya. Angkat, tempatkan dalam tamplah atau wadah datar dan biarkan gula mengering. Simpan dalam wadah kedap udara.

SWEET CASSAVA CRUNCH

Makes approximately 1000 gr

Ingredients:

• 700 gr cassava
• (100 cc water mixed with
• 1 tbs salt)
• 800 cc oil for frying

For the brown sugar coating:

• 300 g brown sugar
• 100 g granulated sugar
• 100 cc water

Method:

1. Clean the cassava and slice into circles about 5 cm thick. Boil until half done. Sprinkly with the salt water until well covered, then broil once more until done, or approximately 30 minutes. Remove and cool.
2. Slice vertically to a xize of 1,5 cm X 5 cm. Dry in the sun.
3. Heat oil and fry the cassava slices until golden brown. Remove and drain.
4. Mix the ingredients for the vrown sugar coating, and cook over a low flame. Continue cooking until sugar is very thick. Add cassava slices to the sugar mixture and stir until fully covered. Remove and place on a winnowing tray until the sugar hardens. Store in an airtight container.

• 1 kg kacang tanah
• 1 sdt garam
• 1000 cc minyak goreng
• 4 sdm bawang merah goreng
• 4 sdm seledri cincang
• (3 sdm ebi, sangrai
• 1 sdt garam) haluskan

Cara membuat:

1. Seduh kacang dengan 1500 cc air mendidih, rendam sebentar selama lebih kurang 5 menit agar kulitnya melunak, tiriskan. Kupas kulit kacang, cuci bersih, tiriskan. Beri garam, aduk rata. Panaskan minyak, goreng kacang hingga matang, tiriskan.
2. Panas-panas beri bawang goreng, daun seledri, dan ebi tumbuk. Aduk rata, dinginkan.
3. Setelah kacang dingin, simpan dalam stoples.

Catatan:

Kacang Tojin penganan khas dari daerah Sibolga- Sumatera Utara

ONION PEANUTS

Makes approximately 1000 gr

Ingredients:

• 1 Kg peanuts
• 1 tsp salt
• 1000 cc oil for frying
• 4 tbs red onions, sliced and fried
• 4 tbs small celery, minced
• (3 tbs dried shrimp, braised
• 1 tbs salt) ground

Method

1. Soak peanuts in 1500 cc of boiling water for about 5 minutes to soften skin. Remove the skin, wash and drain. Add salt, mix well. Heat the oil then fry the peanuts until done. Remove and drain.
2. While still hot, add fried onions, minced celery and ground dried shrimp. Mix well and let cool.
3. When cool, store in an air tight jar.

Note:

This is a traditional snack from Siboga, North Sumatra.

• 500 gr tempe, iris tipis melebar
• 300 gr tepung beras
• 900 cc santan
• 800 cc minyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 siung bawang putih
• 3 sdt ketumbar
• 1 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Jemur irisan tempe di bawah terik panas matahari sampai kering.
2. Campur tepung beras, santan, dan bumbu yang dihaluskan. Adonan harus agak encer.
3. Masukkan tempe dalam adonan tepung beras, goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Catatan:

Untuk keripik tempe, pilihlah tempe yang berbentuk persegi panjang dan agak melebar, untuk mendapat irisan yang cukup lebar.

Soybean Chips

Makes approximately 800 gr chips

Ingredients:

• 500 gr tempe (fermented soybean cake), cut thinly sideways
• 300 gr rice flour
• 900 cc coconut milk
• 800 cc cooking oil for frying

Ground spices:

• 6 cloves garlic
• 3 tsp coriander seeds
• 1 1/2 tsp salt

Method:

1. Dry the strips of tempe in the sun until dry.
2. Mix rice flour, coconut milk, and ground spices. The mix must be a bit watery, not thick.
3. Dip the strips of fermented soybean in the rice flour mixture, then fry in hot oil until crisp and golden. Remove and drain.

Note:

Pick a wide rectangular piece of tempe in order to get thin wide strips.

• 150 gr tepung beras
• 475 cc santan encer dari 1/4 butir kelapa setengah tua
• (4 siung bawang pputih, iris
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1 sdt peres garam
• 2 lembar daun jeruk) dihaluskan
• 300 gr kacang tanah, pilih yang kering
• 600 cc minyak goreng.

Cara membuat:

1. Campur tepung dan santan serta bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk rata.
2. Siapkan wajan kecil, beri 1/2 sendok sayur minyak dan panaskan dengan api sedang. Ambil 1 sendok sayur adonan, beri 1 sdm kacang tanah, tuangkan ke dalam wajan, ratakan hingga membentuk bulatan. Goreng sampai matang kecokelatan. Angkat, tiriskan. ulangi hingga selesai.

Catatan:

Setiap kali menggoreng, usahakan jumlah minyak dalam wajan tidak terlalu sedikit, tidak juga terlalu banyak. Rempeyek harus terendam minyak, tetapi tidak sampai menambang. Hal ini bertujuan agar bentuknya tetap bulat.

PEANUT CHIPS

Makes approximately 30 chips

Ingredients:

• 150 gr rice flour
• 475 cc thin coconut milk from 1/4 half aged coconut
• (4 cloved garlic, chopped fine
• 1 tbs dry roasted coriander seeds
• 1 level tsp salt
• 2 tlime leaves) ground together
• 300 gr peanuts, choose the dry ones
• 600 cc oil for frying.

Method:

1. Mis flour, coconut milk, and ground ingredients. Stir well.
2. Prepare a small pan, add a soup ladle half full of oil and heat it over a medium flame. Take one soup ladle full of dough and one table spoon of peanut and put it into the pan. Press it to make a flat round form. Fry until brownish. Remove and drain. Repeat until all the dough is used.

Note:

Each time you fry, use adequate ol, but not too much. The chips must be innersed in the oil just to cover, not to the point where they float. This is to ensure the circular shape.

• 500 gr kacang tanah kupas
• (1/4 sdt kapur sirih
• 2 sdm air) larutkan
• (4 siung bawang putih
• 2 sdt garam) haluskan
• 6 siung bawang putih, iris tipis
• 800 cc minyak goreng

Cara membuat:

1. Rendam kacang tanah dalam 1000 cc air mendidih yang telah dicampur dengan 2 sdm air kapur selama kurang lebih 30 menit, tiriskan.
2. Setelah kacang tiris, tambahkan bawang purih dan garam yang sudah dihaluskan, campur rata, biarkan lebih kurang 10 menit.
3. Panaskan minyak, goreng kacang dengan api sedang hingga setengah matang selama kurang lebih 15 menit. Masukkan irisan bawang putih, goreng lagi sampai kacang matang. Angkat, tiriskan.
4. Setelah kacang dingin, simpan dalam stoples.

Catatan:

Pada saat menggoreng kacang,jika warna kacang sudah kekuningan, segera angkat. Setelah ditiriskan, kacang akan berubah sendiri warnanya menjadi kecoklatan. Jika digoreng sampai berwarna kecokelatan, pada saat sudah ditiriskan akan nampak gosong.

GARLIC PEANUTS

Makes approximately 500 gr

Ingredients:

• 500 gr peeled peanuts
• (1/4 tsp lime paste
• 2 tbs water) mixed
• (4 cloves garlic
• 2 tsp salt) gound
• 6 cloves garlic, chopped
• 800 cc oil for frying

Method:

1. Soak peanuts in 1000 cc boiling water mixed with the 2 tbs of lime paste solution for about 30 minutes, drain.
2. After the peanuts are drained, add the ground garlic and salt; mix well and let stand for about 10 minutes.
3. Heat the oil; fry the peanuts over a medium flame until half done or for about 15 minutes. Mix in the chopped garlic, then fry again until the peanuts are done. Remove and drain.
4. When cool, store in an airtight jar.

Note:

When frying peanuts, remove immediately when they are golden. after draining, the peanuts will darken them selves, if fried until brown, the peanuts will look burned after being drained.

• 350 gr tepung ketan
• 50 gr gula halus
• 4 butir telur ayam, kocok sampai tercampur rata
• 1 sdm minyak goreng
• 800 cc minyak goreng

Untuk cairan gula merah:

(*150 gr gula merah * 2sdm air) campur, didihkan

Cara membuat:

1. Campur tepung ketan dan gula halus, tambahkan telur kocok, uleni sampai tercampur rata. Tambahkan minyak goreng, uleni lagi sampai adonan licin dan tidak lengket di tangan.
2. Pulungi adonan sebesar jari kelingking dan runcingkan kedua ujungnya.
3. Rendam adonan yang sudah dibentuk dalam wajan berisi minyak. Tempatkan di atas api, goreng telur gabus sampai matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Catatan:

Rendam telur gabus dalam minyak dingan terlebih dahulu, baru kemudian api dibesarkan perlahan-lahan agar telur gabus tidak meletup pada saat digoreng.

FLUFFY FINGER COOKIES

Makes approximately 600 gr cookies

Ingredients:

• 350 gr glutinour rice flour
• 50 gr finely granulated sugar
• 4 eggs, beaten well
• 1 tsb cooking oil
• 800 cc oil for frying

For the brown sugar sauce:

(*150 gr brown sugar*2 tbs water) mix and bring to a boil

Method:

1. Mix glutinour rice flour and finely granulated sugar. Add beaten eggs and knead until well mixed. Add cooking oil, then knead again until the dough is smooth and not sticky to the touch.
2. Roll the dough into pellets the size of your fingers, sharpening the ends.
3. Dip the dough in an oil filled wok. Put wok over the flame, and fry dough untik it is golden. Remove and drain.

Note:

Dipping the dough in cool oil before slowly increasing the heat prevents the dough from exploding when fried.

• 350 gr tepung ketan
• 150 gr tepung beras
• 1/2 sdt baking powder
• 100 gr gula halus
• 1/2 sdt garam halus
• 2 butir telur ayam, kocok sebentar
• 350 cc santan kental dari 3/4 butir kelapa
• 250 gr wijen
• 1000 cc minyak goreng

Cara membuat:

1. Campur tepung ketan, tepung beras, baking powder, gula, dan garam. Masukkan telur yang sudah dilocok, tuangi santan kental sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tidak lengket di tangan dan dapat dibentuk.
2. Bentuk adonan menjadi bulat-bulat kecil sebesar kelereng dan gulingkan ke dalam wijen sampai permukaannya tertutup wijen, sisihkan.
3. Siapkan minyak goreng cukup banyak di atas api sedang. Masukkan bulatan keciput, dan goreng sambil diaduk-aduk. Setelah setengah matang, besarkan apinya. Goreng sampai kuning kecokelatan, angkat, dan tiriskan.

Catatan:

Setiap kali menggoreng, mulailah dengan minyak goreng yang hangat, belum begitu panas. Baru masukkan bulatan-bulatan adonan, dan perlahan-lahan besarkan apinya. Ulangi cara yang sama untuk sisa adonan.

SESAME GLUTINOUS BALLS

Makes approximately 1000 gr

Ingredients:

• 350 gr glutinour rice flour
• 150 gr rice flour
• 1/2 tsp baking powder
• 100 gr finelu granulated sugar
• 1/3 tsp finely granulated salt
• 2 eggs, lightly beaten
• 350 cc thick coconut milk from 3/4 old coconut
• 250 gr sesame seeds
• 1000 cc oil for frying

Method:

1. Mix glutinous rice flour, rice flour, baking powder, sugar andsalt. Mix in beaten egg. Add thick coconut milk little by little while kneading until the dough does not stick to the touch and can be easily shaped.
2. Shape the dough into little marble xize balls and roll into the sesame seeds until the surface is coveres. Put aside.
3. Heat oil over a medium size flame. Add the dough balls, stir while frying. As the balls turn yellow, increase the heat. Fry until golden brown. Remove and drain.

Note:

Each time you fry, start with warm cooking oil, not hot. Put the dough balls in and slowly turn up the heat. Repeat the same steps for the rest of the dough.