• 250 gr tepung beras, sangrai sampai kecokelatan, ayak
• 400 cc air
• 1 sdm air kapur sirih
• 1/2 sdt garam
• 800 cc minyak untuk menggoreng

Untuk lapisan gula:

• 150 gr gula pasir
• 50 gr gula merah
• 100 cc air
• 1 sdm daging buah durian

Cara membuat:

1. Didihkan air, air kapur sirih, dan garam, angkat, saring. Tuang ke dalam tepung beras yang sudah disangrai, sedikit demi sedikit, sambil diuleni hingga rata dan dapat dipulung.
2. Ambil 2 sdt.adonan, bentuk bulat sebesar kelereng, kemudian pipihkan. Uleni hingga selesai.
   

• 250 gr rice flour, dry fried until brown, then sifted
• 400 cc water
• 1 tbs lime paste solution
• 1/2 tsp salt
• 800 cc oil for frying

For the sugar layer:

• 150 gr granulated sugar
• 50 gr brown sugar
• 100 cc water
• 1 tbs durian flesh

Method:

1. Boil water, lime solution and salt;remove from heat and strain.Pour into dry fried rice flour bit by bit while kneading until even and able to be rolled into pellets.
2. Take 2 tsp of dough, shape into a marble sized ball, then flatten. Continue until all the dough is used.

• 1 buah tahu cina, potong-potong goreng
• Pempek lenjer (lihat resep yg lalu) secukkupnya, goreng, potong-potong
• 100 gr soun, rendam dalam air dingan hingga lunak
• Ebi secukupnya, haluskan
• mentimun secukupnya
• 1 sdt cuka putih
• 1 sdt kecap manis
• Saus cuko secukupnya
• Sambal rawit: cabai rawit/merah secukupnya direbus, angkat, dihaluskan. Campur dengan air, gula pasir, dan cuka secukupnya.

CARA MENGHIDANGKAN:

Susun dalam mangkuk saji: soun, pempek lenjer, tahu, ebi dan mentimun. Beri bumbu, lalu siram dengan saus cuko.

BAHAN:

Untuk otak-otak:

• 1/2 kg daging ikan tenggiri, haluskan
• 75 gr tepung sagu cap tani
• 75 gr gula pasir
• garam sesuai selera
• 200 cc santan kental
• 50 cc putih telur
• 1/2 sdr merica
• 1 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 50 gr daun bawang (B.merah,B putih, D.bawang iris tipis)
• 1 sdm air kapur sirih

Untuk Saus Asam Manis:

• 2 siung bawang putih, memarkan
• 1 buah bawang bombai, potong menjadi 8 bagian
• 3 buah cabai merah, potong kasar
• 2 buah cabai hijau, potong kasar
• 3 sdm saus tomat
• 1 sdm saus sambal
• 2 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
• Air secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Buat Otak-otak:

• Campur semua bahan otak-otak, aduk sampai rata dan kalis.
• Siapkan daun pisang, bungkus setiap kali 1 sdt adonan otak-otak, gulung semat kedua ujungnya dengan lidi. Kukus selama 10 menit, lalu goreng hingga kuning, angkat, tiriskan.

2. Buat saus asam manis: Panaskan minyak, tuming bawang putih dan bawang bombai sampai harum baunya. Masukkan semua bahan, aduk rata. Setelah mendidih dan kental, angkat.

3. Sajikan otak-otak bersama saus asam manis.

• 200 GR daging ikan tenggiri
• 100 cc santan kental matang
• 1 butir telur ayam
• 2 buah bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 75 gr tepung sagu cap tani
• garam sesuai selera
• 1 sdt bumbu penyedap rasa
• 1 sdm tepung terigu
• 1/4 merica
• 1/2 sdt kecap sin
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt air kapur sirih

CARA MEMBUAT:

1. Campur semua bahan otak-otak, aduk sampai rata dan kalis.
2. Bentuk menjadi bulatan-bulatan. Rebus hingga mengapung, lalu goreng hingga berwarna kuning kecokelatan.

• 1/2 kg daging ikan tenggiri, haluskan
• 75 gr tepung sagu cap tani
• 75 gr gula pasir
• garam sesuai selera
• 200 cc santan kental
• 50 cc putih telur
• 1/2 sdt merica
• 1 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 50 gr daun bawang (B.merah,putih,bawang iris tipis)
• 1 sdm air kapur sirih
• Daun pisang secukupnya

Untuk Sambal Kacang:

• 50 gr kacang tanah goreng, haluskan
• 1 sdm gula pasir
• 25 gr cabai rawit/merah
• 1 sdm garam
• 1 sdm cuka
• 100 cc air

CARA MEMBUAT:

1.Buat otak-otak:

• Campur semua bahan otak-otak, aduk sampai rata dan kalis.
• Siapkan daun pisang, bungkus setiap kali 1 sdt adonan otak-otak, gulung semat kedua ujungnya dengan lidi. Kukus selama 10 menit, lalu panggang dan hidangkan dengan sambal kacang.

2. Buat sambal kacang: Campur semua bahan, aduk rata.

• Adonan sama dengan Pempek Tahu

UNTUK KUAH:

• 100 gr udang kupas
• 50 gr daging cincang
• 2 batang daun seledri, iris halus
• 150 gr soun, rendam dalam air hingga lunak
• Mentimun secukupnya, iris halus
• Minyak untuk menggoreng

BUMBU YANG DI HALUSKAN:

• 4 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/4 sdt merica
• 1 sdt garam

CARA MEMBUAT:

1. Buat model tahu: lihat Pempek Tahu
2. Buat Kuah:

-Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum baunya.

-Masukkan udang dan daging cincang.Aduk rata, beri air secukupnya, angkat

3. Masukkan pempek tahu yang dipotong sesuai selera ke dalam kuah. Hidangkan dengan irisan seledri, mentimun, dan sambal.

• 1/2 kg daging ikan tenggiri, haluskan
• 150 gr tepung sagu tani
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt bumbu penyedap, jika suka
• 1/2 sdt merica halus
• Minyak untuk menumis
• 500 cc santan dari 1 buah kelapa

BUMBU YANG DIHALUSKAN:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/4 sdt jintan
• 3 butir kemiri
• 1/2 ruas jari lengkuas
• 1/2 ruas jari kunyit
• 1/2 ruas kunci

CARA MEMBUAT:

1. Campur daging ikan dengan tepung sagu dan garam. Uleni sampai halus dan tidak lengket di tangan. Bentuk menjadi bulatan-bulatan kecil.
2. Didihkan air, masukkan bulatan-bulatan adonan. Rebus sampai matang dan mengapung, angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu sampai harum baunya. Tuangkan santan, masak hingga mendidih. Masukkan bulatan-bulatan pempek. Hidangkan.

• 1/2 resep adonan pempek (lihat Pendahuluan)
• 8 buah tahu cina, belah dua, bentuk segitiga.
• Saus cuko secukupnya.

CARA MEMBUAT:

1. Keruk bagian dalam tahu yang telah dibentuk segitiga, sisihkan.
2. Isi lubang tahu dengan adonan pempek, lalu kukus sampai matang.
3. Goreng pempek tahu sampai matang, hidangkan dengan saus cuko.

• 1/2 resep adonan dasar pempek(lihat Pendahuluan)
• Saus cuko secukupnya

UNTUK ISI:

• 150 gr pepaya muda, parut
• 50 gr tauge
• 1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
• 50 cc air
• Minyak untuk menumis

BUMBU YANG DIHALUSKAN:

• 2 siung bawang putih
• 1 sdm ebi
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

CARA MEMBUAT:

1. Buat Isi:

-Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.

- Masukkan pepaya muda dan tauge, aduk rata. Terakhir tuang cairan tepung maizena. Aduk rata hingga matang.

2. Bentuk adonan pempek menjadi bulatan2 pipih, isi dengan adonan isi, katupkan dan rekatkan pinggirannya. Jeping dengan cetakan pastel pinggirannya.

3. Rebus pempek dengan air mendidih sampai matang dan mengapung. Anglat. domgomlam. Goreng pempek hingga kekuningan, angkat, hidangkan dengan saus cuko.

• 1/2 resep adonan dasar pempek (lihat Pendahuluan)
• 1/2 sdt baking powder
• 150 gr kulit ikan, cincang halus
• Mi secukupnya
• Mentimun secukupnya
• Saus cuko secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Campur adonan dasar pempek dengan kulit ikan, baking powder, aduk rata. Bentuk menjadi bulatan-bulatan.
2. Rebus dengan air mendidih sampai mengapung, angkat, dinginkan.
3. Goreng sampai berwarna kekuningan dan hidangkan dengan mi, mentimun, dan saus cuko.

• 1 resep adonan pempek (lihat Pendahuluan)
• Mentimun secukupnya
• Saus cuko secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat yang sama. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan lonjong.
2. Goreng pempek sampai matang. Hidangkan dengan pelengkapnya.

• 400 gr daging ikan tenggiri
• 150 cc air es
• 2 butir telur
• 4 butir bawang merah, iris tipis
• 150 gr tepung sagu cap tani
• 10 gr garam
• 15 gr bumbu penyedap
• 2 sdm tepung terigu
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt kecap asin
• 3 sdm gula pasir
• 1 sdt air kapur sirih

CARA MEMBUAT:

1. Campur daging ikan dengan air, garam, dan semua bumbu sambil terus diaduk.
2. Tuang sagu sedikit demi sedikit, uleni sampai tidak lengket ditangan. Jika adonan masih terlalu keras dan susah dibentuk, tambahkan lagi daging ikannya, aduk rata dan uleni sampai kalis dan dapat dibentuk.
3. Bentuk adonan pempek menjadi bulatan-bulatan. Rebus sampai matang dan mengapung.
4. Goreng pempek, angkat, tiriskan. Hidangkan dengan mi, mentimun dan siraman saus cuko.

1. Bentuk adonan pempek menjadi bulatan-bulatan pipih (lebih kurang 15 buah). Rebus sebentar, angkat dan panggang sampai berwarna kecoklatan.

2. Hidangkan dengan pelengkapnya.