Tuesday, February 13, 2007
Sachertorte
Cake Sacher yang sudah dikenal sejak seabad yang lalu ini memang sangat istimewa. Adonan cake yang memakai campuran marzipan membuat tekstur cake jadi lembut dan ringan. Selai apricot yang legit segar menjadi olesan yang khas. Biasanya cake ini disajikan dengan krim segar yang dikocok.
Bahan:
100 g gula pasir
130 g Marzipan
100 g mentega tawar
6 butir kuning telur ayam
50 ml simple syrup *)
6 butir putih telur ayam
Ayak jadi satu:
150 g tepung terigu
30 g cokelat bubuk
7,5 g baking powder
Olesan:
100 g selai apricot
Ganache:
650 ml susu cair
125 ml krim segar
1000 g dark dan milk cooking chocolate
300 g mentega tawar, biarkan dalam suhu ruangan hingga lunak
Cara membuat:
Kocok gula dan marzipan hingga lembut.
Tambahkan mentega sedikit-sedikit sambil kocok sampai rata.
Masukkan kuning telur satu per satu sambil kocok hingga kental.
Tuangi simple syrup, kocok rata.
Kocok putih telur hingga mengembang dan kaku.
Masukkan campuran tepung terigu dalam adonan telur, aduk rata.
Tambahkan putih telur kocok, aduk hingga rata.
Tuang ke dalam loyang bundar ukuran 22 cm.
Panggang dalam oven pans 180 C selama 25 menit -30 menit.
Angkat dan dinginkan. Belah membujur menjadi 3 bagian.
Olesi bekas belahan dengan simple syrup dan selai apricot. Tumpuk kembali menjadi satu.
Siram cake dengan Ganache. Sebagai hiasan, buat tulisan Sachertorte pada permukaan cake dan beri sedikit hiasan sesuai selera.
Ganache: Panaskan susu dan krim (jangan sampai mendidih). Angkat.
Tuangkan ke dalam cokelat, aduk-aduk hingga cokelat larut. Diamkan hingga dingin.
Tambahkan mentega, aduk hingga rata. Biarkan selama semalaman sebelumdipakai untuk mengoles atau melapisi cake.Untuk 16 potong*) Simple syrup adalah sirup gula. Untuk membuatnya, masak air dan gula dengan perbandingan jumlah 1:2 (1 bagian air dan 2 bagian gula) hingga mendidih. Angkat dan dinginkan.
-
Feed her Sugar....# ;
